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用虹吸壶制作咖啡是一件费时间，但是很能磨练心境，彰显格调的事情。包括磨粉、焖煮、掌握火候在内，整个过程必须全身心的投入，多一分则重，少一分则淡，只有技术掌握得好，才能萃取咖啡中最完美的部分，虽然麻烦了一点，不过，前街认为拥有仪式感这件事正是咖啡的乐趣之一。

虹吸壶咖啡是谁设计发明的？

虹吸式咖啡壶的外型就像在历史书上看到数百年前的科学家的科学仪器一样，有着古典的气息，其实虹吸式咖啡壶真的已具有大约200年的历史。虹吸式咖啡壶的基本原理 是利用真空虹吸的现象，而文献记载，玻璃做的真空壶最早是由德国柏林的S. Leoff在1830年代发明的。这种玻璃壶很快传遍欧洲，出现了很多不同的改良，而接近现代式直立的虹吸式咖啡壶，是在1841年由法国里昂的Madame Vassieux设计及取得专利的。

有一段有趣的历史是，伟大的作曲家贝多芬在世时每天都要亲自数60粒咖啡豆去为自己炮制早晨的咖啡，而他所用的咖啡壶是类似虹吸式咖啡壶上下各自有玻璃瓶的。 不过贝多芬其实是在1827年在奥地利维也纳去世的，所以虹吸式咖啡壶的前身可能在历史文献记载前早就出现了。

另外，虹吸式咖啡壶的英文是Syphon，由于读音的关系，所以虹吸式咖啡壶也会被称为赛风壶，所以之后看见赛风胡就要知道是虹吸式了。

为什么叫赛风syphon ？

虹吸壶也称赛风syphon，它最早起源于德国，是一种利用水沸腾时产生的压力来帮助烹煮咖啡的方法。 咖啡壶分为上下两部分，中间以导管连通，水转化为水蒸气，水面上压力增大。 于是开水从导管进入到上面在放入咖啡粉，然后再经由装着滤布重新进入下方，之后便可饮用。

如果说手冲式咖啡的特点在于能引发出咖啡的果酸味和香气，风味十足，层次分明。 那么虹吸式咖啡的萃取温度较高，咖啡的精华会在短时间内释放出来，使咖啡更具苦味。 同时由于虹吸式咖啡壶的法兰绒滤布不会过滤咖啡的油脂，使虹吸式咖啡的口感更厚实圆润。

虹吸壶煮咖啡方法

虹吸壶买回来的时候除了上述的虹吸壶本体以外，还会配备有一根搅拌棒。这是因为虹吸壶咖啡的萃取方式属于浸泡式萃取，所以在制作的过程中，将会用到搅拌操作。

搅拌的方式有很多，像是拍打法、画圈搅拌法、十字搅拌法、Z字搅拌法，甚至是∞字搅拌法等等……除了拍打法以外，其他的搅拌方式都是搅拌程度相对较强的，能够大幅增加咖啡的萃取率（具体需结合搅拌力度和速度而定）。而拍打法则是利用拍打的方式将咖啡粉拍进水里，目的主要是为了能让咖啡粉充分浸润。而这些方式我们可以根据自己的萃取方式来选择使用，并没有限制说只能用一种。虹吸壶的备用工具除了以上两种工具以外，在我们萃取虹吸壶的时候还需要准备两样额外的道具，那就是抹布和加热源。抹布一共需要两块，一块干抹布和一块湿抹布！干抹布的用途是防炸！在开始加热下壶之前，我们需要先擦拭掉虹吸壶下壶的水分，不然由于水分的存在，下壶在加热的过程中很容易引发炸壶风险；湿抹布的用途则是为了控制咖啡液回流的速度，这个我们后边会讲到，所以不在这里过多解释。

而加热源的选择有很多，像是燃气灶、光波炉，或者是酒精灯，只要是能加热的都可以。常见的燃气灶与光波炉都可以对热量大小进行，温度上升也比较快，还稳定，就是成本有点高。而酒精灯虽然成本低，但是热源较小，不稳定，且加热时间会比较长。但没关系，都能用！有啥用啥，只是前街建议大家使用酒精灯的时候最好往下壶里添加热水而非常温水，不然加热时间真的很漫长！好了，虹吸壶咖啡的制作须知就只有以上几种，接下来前街就结合实操来讲解一下，虹吸壶咖啡应该如何操作吧！虹吸壶咖啡的制作方式我们先来了解一下萃取参数：前街本次将会使用一个快节奏的萃取方式，且搭配一支浅烘焙的咖啡豆--肯尼亚·阿萨利亚！所以水温会比较高，92°C左右，也就是在下壶煮至频繁冒泡的时候进行密封；由于萃取时间不长，就60秒，再加上咖啡豆烘焙较浅，因此这里会用上一个比手冲还要细上“两度”的研磨，ek43的9刻度，20号筛网的90%过筛率；粉水比例则是在1：14，也就是20g咖啡粉搭配280ml的热水。那么首先，我们先将所有器具准备好，然后将目标水量倒入下壶中。

倒完以后记得使用干抹布擦拭掉下壶的水珠，避免出现炸壶的风险。

擦拭完毕以后，我们先将过滤装置装入上壶，具体操作就是将突沸链从上壶壶里往下放，然后用力将突沸链的钩子挂在导管上。这样就可以使过滤装置紧紧堵住上壶的出水口，不让过多咖啡渣渗透到下壶！同时，还可以有效减缓下水速度。

装完以后，我们就可以将上壶安放在下壶，记得要确保突沸链能够触底，然后开始加热。

当下壶开始连续冒出小水珠的时候先不急，等小水珠转为大水珠以后，我们再将上壶摆正并按进，使下壶进入真空状态。随后，只需要等下壶的热水全部跑到上壶，就可以开始萃取啦！

倒入咖啡粉的时候同步计时，然后开始我们的第一次搅拌。

这次搅拌的目的是为了将咖啡粉充分浸润，等同于手冲咖啡的闷蒸，所以我们先使用拍打法，将所有咖啡粉拍入水中，使其均匀吸水。

当时间来到25秒的时候，我们进行第二次搅拌。这次搅拌的目的在于加速咖啡风味物质的溶解，所以在这里我们可以使用一个搅拌强度相对较高的技法。例如前街目前使用的，就是Z字形搅拌法，通过来回画Z字来搅拌咖啡粉，时长10秒即可。

当时间来到50秒，我们进行最后一段搅拌。这次搅拌的目的同样是为了增加咖啡物质的溶解，但不同的地方在于，因为萃取到了尾段，咖啡里没有多少酸甜物质了，所以此时我们需要减缓搅拌的力度。像前街目前使用的就是画圈搅拌法，缓慢画圈。到了55秒，我们就可以将火源移除，等待咖啡液回流。如果咖啡液回流的速度很慢，则可以通过湿抹布擦拭下壶来加速温度的下降，加速咖啡液回流的速度，避免咖啡产生过萃的风险。

当咖啡液完全回到下壶以后，萃取即可结束。那此时我们倒出虹吸壶咖啡品尝可能会有点小烫，所以可以适当的晾它一会儿再进行品鉴~在放置了一会后，前街进行了品尝！除了肯尼亚那明亮的小番茄、乌梅酸香以外，还品尝出了黄糖及杏桃的甜感。整体口感厚实，圆润。虽然层次没有手冲那般明显，但虹吸壶咖啡喝起来确实会更加扎实，香气会更加突出，是截然不同的另一种体验~